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Casa Hermana, platos familiares con presentaciones actuales – Gastronoma – Cultura



La historia de Casa Hermana tiene dos antecedentes familiares. De un lado, la influencia rabe de las hermanas Paula y Alejandra Vega, la cual se traduce en recetas rabe-costeas como la borona, o en insumos como el aceite de zaatar que le da un gusto distinto a su ensalada de durazno.
Por otro lado, est la historia de El Santsimo, un clsico de Cartagena, abierto hace 21 aos, por el padre de las hermanas Vega. Ellas dicen que fue un sitio adelantado para su tiempo, pues que un chef apostara a finales de los 90, en Colombia, por los ingredientes locales en un restaurante a manteles era una proeza. Dos dcadas despus, las hijas apuestan por aplicar la escuela que fue crecer en medio de esa cocina, en un nuevo lugar con un concepto ms fresco y casual, en Bogot. Casa Hermana era apenas un sueo hace dos aos. Pero se hizo realidad en noviembre del 2018. Se concret de la mano del chef Gersson Mario, un colombiano que haba pasado de la escuela Gato Dumas (Bogot) al Basque Culinary Center (Espaa), con un talento como pocos para hacer pan. Y, segn se ve en la carta, una sutileza para mezclar sabores en la cocina.

La posta negra cartagenera busca preservar la esencia de la que todos conocen, pero tiene una presentacin distinta.

Foto:

Paula Vega / Casa Hermana

Las tradiciones de las familias costeas fueron el punto de partida de una carta corta, fcil de entender para el bogotano, y pensada para darles opcin incluso a veganos y vegetarianos. Sus sopas son veganas, su ensalada de duraznos con reduccin de remolacha se convierte en vegana si se le retira el queso feta de Planeta Rica. Pero, quien la pruebe no querr quitarle el queso que le da equilibrio a esa preparacin caracterizada por la delicadeza (las propietarias le atribuyen esto al amor por la cocina).
La idea no era recrear tpicos con un chef que aprendi de tcnicas y presentaciones modernas en la prestigiosa escuela espaola. As que todo tiene un giro hacia la esttica de la alta cocina. Incluso el tartar de tomates de la abuela ($ 15.000). La posta cartagenera conserva el sabor, pero la presentacin no se ajusta la bandeja convencional de numerosos restaurantes. La de Casa Hermana viene con pur de yuca, aguacate, ensalada de la casa, y la carne se sirve cubierta de hojas de capuchina que le dan sorpresa.

Entre sus platos fuertes, el arroz meloso de pollo ($ 32.000) o las albndigas rojas de cordero con tomates, habichuelines, salsa creole de San Andrs y yogur especiado ($ 30.000). El agradable espacio de Chapinero Alto, cuenta con diferentes espacios, dos que buscan reflejar la personalidad de cada una de las fundadoras, adems de la barra de bebidas, a un lado de la entrada y la agradable terraza del fondo.La carta de vinos es pequea pero seleccionada. Su carta de cocteles prioriza las elaboraciones artesanales. Casa Hermana tiene barra de after office y oferta de brunch los fines de semana que combinan hojaldrados clsicos con panes de barrio como mogolla chicharrona de masa madre. Muchos tienen huevos benedictinos, dice Paula, as que nosotros hacemos otra cosa.Entre los postres hay uno muy especial: Palenqueras, inspirado en los dulces cartageneros llevados a texturas diferentes de las conocidas para el comensal
LILIANA MARTNEZ POLORedaccin Cultura@Lilangmartin